1 Structure de la norme ISO 22000
Le titre de cette norme définit bien le cadre général : « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ».
Cette norme est structurée en 8 chapitres décrits dans cet article (chapitres 1 à 6) et dans l’article « Améliorer le système de sécurité des aliments grâce aux deux derniers chapitres de la norme ISO 22000 » (chapitres 7 et 8). Ces deux derniers traitent de la planification de produits (HACCP, traçabilité et maîtrise des non-conformes) ainsi que de la validation, la vérification et l’amélioration du système.