1 Rappels sur l’évolution de la norme ISO 22000
La dernière version de la norme NF EN ISO 22000 a été publiée le 19 juin 2018.
Cette version, toujours basée sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Publiée initialement en 2005, elle a vu sa révision devenir nécessaire. Le but était de simplifier la norme et de la rendre plus concise. Certains concepts méritaient d’être clarifiés, de même que certains termes et définitions qu’il était nécessaire d’actualiser. Un des objectifs était également d’aligner l’ISO 22000 sur les autres normes ISO**iso-00066** de système de management (NF EN ISO 9001, NF EN ISO 14001 et ISO 45001, pour ne citer que les plus connues) en intégrant les nouvelles approches de management (analyse du contexte, parties intéressées, risques et opportunités).
Au sein de l’ISO/TC 34 sous-comité 17, plus de 35 pays ont participé activement à cette révision.
L’ISO 22000 reste la seule et unique norme internationale en matière de management de la sécurité des denrées alimentaires (SDA). Son utilisation (voire sa certification) est toujours un avantage indéniable pour un organisme évoluant dans un secteur agroalimentaire trop souvent impacté par des crises sanitaires.
L’objet de cet article est de permettre aux utilisateurs de la norme ISO 9001 de comprendre les évolutions de la norme ISO 22000 et de planifier les actions de mise en synergie des deux systèmes de management.
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1.1 L’esprit de la norme ISO 22000
Cette nouvelle version de la norme adopte la même structure commune dite « cadre » ou « universelle de haut niveau » (HLS, high level structure) que les versions 2015 des normes de management NF EN ISO 9001, NF EN ISO 14001 ainsi que la version 2018 de l’ISO 45001. Elle s’organise autour de dix chapitres et devrait simplifier la gestion documentaire pour rendre la norme accessible aux petites structures. Le chapitre 8, le plus important en volume, est consacré à la maîtrise opérationnelle de la SDA. Les managers y retrouveront tout ce qui concerne les bonnes pratiques (programme prérequis [PRP]), la traçabilité, le retrait/rappel et bien évidemment l’HACCP. La structure de cette nouvelle norme s’appuie sur le cycle PDCA (plan, do, check, act : planifier, mettre en œuvre, vérifier, améliorer), outil bien connu d’amélioration continue. Elle intègre deux cycles distincts, imbriqués selon deux niveaux : l’un s’applique au système de management et le second à la mise en œuvre de la méthode HACCP (Figure 1.1).
Figure 1.1 Représentation de la structure de l’ISO 22000:2018 selon deux cycles PDCA imbriqués
(Source : NF EN ISO 22000:2018)