Ce kit, composé d’articles et d’outils, permet de découvrir les exigences en matière d’amélioration permanente figurant dans le référentiel ISO 22000 relatif à la sécurité des denrées alimentaires. Il propose explications de texte et recommandations de di...

La maîtrise de la sécurité alimentaire est un enjeu prépondérant pour répondre à la crise de confiance des consommateurs mais aussi pour garantir la responsabilité des entreprises sur le plan de la sécurité alimentaire de ces mêmes consommateurs. La no...

Le titre de cette norme définit bien le cadre général : « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ». Cette norme est structurée en 8 chapitres déc...

Chapitre 7. Planification et réalisation de produits sûrs  Il est structuré en 10 sous-chapitres et traite principalement de la maitrise de l’étude HACCP, de la traçabilité et la gestion des non-conformités. Commentaire : c’est le chapitre qui permet de...

Le paragraphe 7 de la norme NF EN ISO 22000 (planification et réalisation de produits sûrs) précise plusieurs exigences et en particulier demande le recours à la méthode HACCP. Celle-ci est certes une méthode assez longue et fastidieuse à mettre en plac...

Ce kit, composé d’articles et d’outils, fait découvrir cette approche permettant de maîtriser de manière préventive les risques dans les entreprises de type agroalimentaire. Il propose des méthodes pour mettre en place des dispositions évitant ou limitant...

HACCP, signifie en anglais, Hazard Analysis Control Critical Point. Ce qui se traduit en français par : analyse des risques, maîtrise des points critiques L’HACCP est assimilée à la sécurité sanitaire des aliments. C’est une méthode reconnue à tr...

Le Tableau 1.1 ci-dessous montre les étapes successives d’une méthode HACCP. Cette méthode peut s’appliquer sur un produit ou un groupe de produits préalablement définis. Elle peut également s’appliquer soit sur la totalité des opérations d’une entrepri...

Les étapes précédentes de la méthode HACCP ont permis de constituer l’équipe de travail, de définir le produit et le diagramme de fabrication. Mais avant de passer à l’analyse des dangers et de mettre en place un système permettant de garantir la maît...

Les étapes précédentes de la méthode HACCP ont permis de constituer l’équipe de travail, de définir le produit et le diagramme de fabrication. Ce dernier est particulièrement important car il est à la base de l’analyse des dangers. Avant de passer à l...

Les étapes précédentes de la méthode HACCP ont permis de constituer l’équipe de travail, de définir le produit et le diagramme de fabrication. Ce dernier est particulièrement important car il va être la base de l’analyse des dangers. L’analyse des pré...

Comme toutes les méthodes managériales, le management de la qualité repose sur des théories explicites et implicites. Cette série d’articles identifie les théories sous-jacentes au management de la qualité. Elle permet d’avancer l’idée que c’est la cohér...

Deux sciences sont à l’origine de la théorie des systèmes : la cybernétique et la théorie générale des systèmes. Un système est défini comme « un ensemble d’unités interagissant les unes avec les autres[1] ». Pour comprendre un être viva...

Les philosophes américains William James, Charles Sanders Pierce et John Dewey sont les fondateurs de l’école pragmatique de la philosophie. Ils relativisent l’idée de vérité qu’ils jugent nécessairement choisie sur la base de critères subjectifs. Il s’...

Le constructivisme part de l’observation de la nature construite, donc contingente, de toutes les observations. Il met l’accent le rôle central des instruments d’observation et de leurs interactions avec l’objet observé. Entre « une chose en soi&nb...

Contrairement aux apparences, le management de la qualité s’appuie sur une base théorique solide et cohérente, qui assure sa pérennité puisque connaissance de ces fondements théoriques, décrits dans les articles précédents, aide de façon décisive à sa c...

Montrer qu’une revue de direction peut s’intégrer dans le management global d’un organisme et peut être utile aux managers. ...

Dans le paysage des normes françaises, Qualiville® est un référentiel d’engagement de service qui s’adresse directement aux collectivités locales. Structuré autour de 33 engagements et de 9 modalités d’organisation et de pilotage, son champ couvre les...

La version 2015 surprend les qualiticiens et tous ceux qui se sentent concernés par le management de la qualité. Cet étonnement peut être positif, par exemple pour tous ceux qui comme moi trouvent que ce nouveau texte donne une vraie vie à la quali...

Tous les référentiels de système de management ont des exigences documentaires, quelle que soit la discipline abordée : qualité, environnement, santé-sécurité, énergie… Pour être plus précis, ces exigences documentaires se présentent sous deux aspe...